اسید استئاریک موجود در مواد غذایی

اسید استئاریک موجود در مواد غذایی

استئاریک اسید یکی از متداول­ترین اسید­های چرب بلند زنجیر است که در مواد غذایی به ویژه روغن­ها و چربی­های گیاهی و جانوری وجود دارد. در گوشت قرمز و سفید تازه کم­تر از 8/1 گرم در هر 100 گرم وجود دارد.

در گوشت­های فرآوری­شده مثل سوسیس به میزان بیش­تری استئاریک اسید وجود دارد و در نوعی از سوسیس حدود 5/3 گرم در هر 100 گرم است. اما بیش­ترین مقدار این اسید چرب در شیرینی و شکلات یافت می­شود به ترتیب 1/11 و 7/16 در هر 100 گرم است. در شیر و لبنیات میزان مناسبی از این اسید چرب وجود دارد به‌ویژه در پنیر مثل پنیر پارمزان.

یک منبع غنی دیگر برای اسید استئاریک  تخم ­مرغ است. اما میزان این اسیدچرب در روغن­های گیاهی به مراتب کم­تر است و در میوه و سبزیجات نیز میزان پایینی دارد. در آمریکا مهم­ترین منبع این اسید چرب روغن نارگیل و روغن پالم است درحالی­که در کشورهای در حال توسعه از سایر منابع استفاده می­شود. از این ماده به ­عنوان یکی از مواد اولیه در ساخت شمع ، صابون ، پلاستیک، پاستیل، مواد آرایشی، شیاف، نرم‌کننده و روان‌کننده و آدامس استفاده میشود.

منابع:

1.Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008

                                                                                                              2.Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008