منابع استئاریک اسید

منابع استئاریک اسید

اسید استئاریک به صورت طبیعی در بسیاری از مواد غذایی و بسیار بیش‌ تر از آن در مکمل‌ های غذایی وجود دارد. استئاریک اسید یک پیش ماده بدون واسطه برای اولئیک اسید و اسیدهای چرب ضروری یافت‌ شده در روغن زیتون سالم است.

یک ژورنال آمریکایی ذکر می‌کند که محصولات گوشت گاو منبع اصلی رژیم غذایی استئاریک اسید هستند. چون 19% چربی گاو استئاریک اسید است، پتانسیل افزایش کلسترول گوشت گاو به اندازه‌ی مجموع اسیدهای چرب اشباع آن نیست.

داده‌ها نشان می‌دهند که گوشت گاو بدون چربی خیلی نسبت به گوشت مرغ، ماهی یا سایر گوشت‌ها بالا برنده‌ی کلسترول نیست و الزامی به حذف گوشت گاو بدون چربی از رژیم غذایی وجود ندارد. استئاریک اسید همچنین یکی از چربی‌های اصلی در کره‌های کاکائو است، این اسید چرب به‌ طور ویژه سالم‌تر از بقیه‌ی اسیدهای چرب موجود در کره کاکائویی است.

در یکی از تحقیقاتی که در دانشگاه مرکز پزشکی جنوب غرب تگزاس انجام شده است تاکید شده که هرچند کره کاکائویی سرشار از اسیدهای چرب اشباع است به اندازه‌ای که به نظر می‌رسد مجموع غلظت کلسترول خون را بالا نمی‌برد.

مطلبی که در تحقیقات دانشگاه نبراسکا به ثبت رسیده این است که استئاریک اسید غلظت کلسترول پلاسمای خون را بالا نمی‌برد اگرچه سازوکارهای تنظیم شده‌ی آن به طور کامل درک نشده است.

منبع:

Levin N. Stearic Acid and Magnesium Stearate.