فرمول شیمیایی اسید استئاریک

فرمول شیمیایی اسید استئاریک

فرمول شیمیایی اسید استئاریک : اسید استئاریک ، اسید اکتادکانوئیک نیز نامیده می شود ، یکی از رایج ترین اسیدهای چرب با زنجیره طولانی ، که به صورت ترکیبی در چربی های حیوانی و گیاهی طبیعی یافت می شود. “اسید استئاریک” تجاری مخلوطی از مقادیر تقریباً برابر اسیدهای استئاریک و پالمتیک و مقادیر اندک اسید اولئیک است . این ماده در زمینه تولید شمع ، مواد آرایشی ، صابون اصلاح ، روان کننده ها و داروها استفاده می شود
تولید . اسید استئاریک با استفاده از صابون سازی تری گلیسیریدها با استفاده از آب گرم (حدود 100 درجه سانتیگراد) از چربی ها و روغن ها بدست می آید. سپس مخلوط حاصل تقطیر می شود. اسید استئاریک تجاری اغلب مخلوطی از اسیدهای استئاریک و پالمتیک است ، اگرچه اسید استئاریک خالص نیز برای برخی کاربردها موجود است.
در طبیعت اسید استئاریک در درجه اول به عنوان یک تری گلیسیرید مخلوط ، یا چربی ، با سایر اسیدهای زنجیره بلند و به عنوان استر یک الکل چرب وجود دارد .

مقدار آن در چربی حیوانات بسیار بیشتر از چربی گیاهی است. گوشت  و پیه اغلب حاوی 30 درصد اسید استئاریک است.

هیدرولیز قلیایی ، یاصابون سازی ، عملکرد چربی هاصابون ها که نمک های سدیم یا پتاسیم اسیدهای چرب هستند. اسید استئاریک خالص به سختی از طریق چنین مخلوطی با تبلور ، تقطیر در خلا ، یا کروماتوگرافی اسیدها یا مشتقات مناسب بدست می آید. اسید خالص تحت واکنشهای شیمیایی معمول اسیدهای کربوکسیلیک قرار می گیرد. این ماده جامد بی رنگ و مومی است که تقریباً در آب محلول نیست.

خصوصیات

وزن مولکولی: 284.47724 g / mol
فرمول مولکولی: C 18 H 36 O 2
نام IUPAC: اسید اکتادکانوئیک

منابع غذایی اسید استئاریک

• این ماده به عنوان گلیسرول در چربی ها و روغن های حیوانی و گیاهی وجود دارد ، جایی که یکی از رایج ترین اسیدهای چرب با زنجیره طولانی است.
  در گوشت تازه ، سفید و قرمز ، با محتوای <8/1 گرم در 100 گرم قسمت خوراکی (79/1 گرم غاز) وجود دارد. در گوشت های فرآوری شده و نگهداری شده ، مانند سوسیس و کالباس ، مقادیر بیشتری وجود دارد ، در برخی از انواع سالامی حدود 3.5 گرم ، اما بیشترین غلظت در گوشت خوک و گوساله به ترتیب 11.1 و 16.7 گرم در 100 گرم قسمت خوراکی
• در شیر و فرآورده های شیر ، به ویژه در پنیر سفت ، مانند پارمسان ، حدود 3 گرم در 100 گرم قسمت خوراكی و در کره ، با 9/4 گرم در 100 گرم قسمت خوراكی ، به مقدار كافی اتفاق می افتد .
• منبع غنی دیگر تخم مرغ است، به خصوص زرده ، با 3.7 گرم در 100 گرم قسمت خوراکی.
• در محصولات شیلاتی ، مانند ماهی ، نرم تنان و سخت پوستان ، در غلظت های 1.3 گرم در 100 گرم قسمت خوراکی (1.2 گرم مارماهی دودی) وجود دارد.